超高壓處理不會使食品色、香、味等物理特性發生變化，不會產生異味，加壓后食品仍保持原有的生鮮風味和營養成分，例如，經過超高壓處理的草莓醬可保留95％的氨基酸，在口感和風味上明顯超過加熱處理的果醬。
* 超高壓處理后，蛋白質的變性及淀粉的糊化狀態與加熱處理有所不同，從而獲得新型物性的食品。
* 超高壓處理可以保持食品的原有風味，為冷殺菌，這種食品可簡單加熱后食用，從而擴大半成品食品的市場。
* 超高壓處理是液體介質短時間內等同壓縮過程，從而使食品滅菌達到均勻、瞬時、高效，且比加熱法耗能低，例如，日本三得利公司采用容器殺菌，啤酒液經高壓處理可將99．99％大腸桿菌殺死。
* 不需向食品中加入化學物質，克服了化學試劑與微生物細胞內物質作用生成的產物對人體產生的不良影響，也避免了食物中殘留的化學試劑對人體的負面作用，保證了食用的安全。
超高壓食品加工技術面臨許多發展機遇目前利用超高壓處理技術的應用范圍主要包括：⑴新型高壓食品處理技術（包括果蔬飲料、牛奶、豆奶、荔枝、獼猴桃、芒果、柑橘、西瓜、密瓜等各種果汁飲料及各種肉類食品的加工處理和各種海產品魚、蝦、鋇等水產品的殺蟲滅菌處理，該技術大限度的保持了食品的原有風味、色澤和營養成分，真正使食品達到了“新鮮、鮮活”）；⑵新型高壓生物處理技術（包括病毒的滅活、中藥的提取、疫苗的制取、血漿及血液的病原菌、病毒殺滅和處理；⑶超高壓技術除在食品、生物工程、醫藥滅菌等方面具有廣闊的應用前景外，已在石油化工、壓力容器、新材料制備和木材的很強化處理技術等領域發揮著重要的不可替代的作用。可使石油化工管道、壓力容器抗疲勞壽命大幅度提高，使木材密度、硬度增高，將普通木材成形改性為高強度、高質量高檔木材；可使粉末冶金材料、人造金剛石、人造水晶、陶瓷等特殊材料的壓制成形致密化，大大提高了材料的性能。⑷高壓、超高壓技術做為一項新的高技術產業正在國內外競相發展。超高壓靜液擠壓技術、超高壓自增強技術及等靜壓粉末成形技術、超高壓水噴射技術及其清洗技術、超高壓食品加工技術等無不是高壓、超高壓技術創新發展的*。
