油質檢測范圍： 0 ~ 40% PC（極性組分）
油檢測精度： +2% PC
油檢測分辨率： 0,5%
溫度檢測范圍： 0℃ ~ +220℃
油溫檢測范圍： +50 ~ 200℃
溫度檢測精度： ±1℃
溫度檢測分辨率： 1℃
主機外殼工作溫度： -20℃ ~ +50℃
儀器存放溫度范圍： -25℃ ~ +60℃
電池： 3V鋰電池
主機外殼材質：
ABS(食品等級)
規格：(不含探針) 125x54x22mm
重量： 約200克
防護等級： IP67
響應時間： 5-10秒之間
在煎炸用油反復使用，油質會產生劣變，不僅影響油的味道，還會損害人們人的們的健康。因此對煎炸用油進行檢測、監督，已成為食品衛生監督必*可少的內容。目前，行業內缺乏現場快速檢測手段。檢測需等待油冷卻后在實后在實驗室內通過煩瑣程序完成，成本既高又費時。實際生活中人們更多是 多是通過油的色度、粘度及味道判斷油是否已劣變。已劣變的油被直接倒掉，不僅污染了環境，還造成大量浪費。使用現場快速檢測儀可及時掌握油質信息，根據需要稀釋或更換新油，不必將油倒掉。這樣即保障了食品衛生安全，又節約了用油。德國聯邦食品安全委員會(BVLK)推薦使用德國ebro公司的產品FOM 310，可在現場快速完成對煎炸油極性組份的檢測。儀器小巧、攜帶方便、操作簡單、結果精確，是餐飲企業自檢和食品衛生監督機構進行監督檢查的得力手段。
用法：當油溫在攝氏150℃~180℃之間時，將FOM 310探頭向下直接插入油鍋，5秒鐘后，液晶屏同時顯示當前油質“% PC值”和油溫“℃ / ℉”。
I．
名詞解釋：極性組分
食用油在煎炸食品的工藝條件下發生劣變，發生了熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解發應，產生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）極性較大的一些成分；是甘油三酸酯的熱氧化產物（含有酮基、醛基、羥基、過氧化氫基和羧基的甘油三酸酯）熱聚合產物、熱氧化聚合產物、水解產物（游離脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的總稱。
II．
食用植物油煎炸過程中的衛生標準
中華人民共和國國家標準 GB7102.1-2003
中華人民共和國衛生部
中國 2003-09-24發布 2004-05-01實施
摘要：3.3 理化指標
理化指標應符合表1的要求
表1理化指標
項 目 | 指 標 |
酸價（KOH）/（mg/g） ≤ | 5 |
羰基價/（meq/kg） ≤ | 50 |
極性組分/（%） ≤ | 27 |
部分國家PC值控制標準（供參考）
(超過此極*，需換油或加入新油稀釋)
序號 | 國家 | PC（極性化合物）極限值 | 備注 |
1 | 德國 | 24% |
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2 | 比利時 | 25% |
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3 | 法國 | 25% |
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4 | 西班牙 | 25% |
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5 | 葡萄牙 | 25% |
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6 | 意大利 | 25% |
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7 | 芬蘭 | 25% |
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8 | 奧地利 | 27% |
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9 | 匈牙利 | 30% |
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10 | 中國 | 27%(國標GB7102.1-2003) |
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11 | 瑞士 | 27% |
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