面團(tuán)拉伸儀分析拉伸參數(shù)與粉質(zhì)參數(shù)變化幅度
小麥營養(yǎng)品質(zhì)與加工品質(zhì)性狀是小麥面制食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)。不同小麥品種品質(zhì)性狀的差異及環(huán)境因素導(dǎo)致的品質(zhì)表型變異,是小麥品種選育、種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)需要重點研究的課題之一。我國對小麥加工品質(zhì)的研究始于20世紀(jì)80年代,起步較晚。新疆經(jīng)過幾年的努力,已初步選育出幾個強筋的優(yōu)質(zhì)面包小麥品種。但小麥品質(zhì)屬數(shù)量性狀,其表現(xiàn)型是基因型和環(huán)境綜合作用的結(jié)果。拉伸參數(shù)的測定比較多重要，測定可以使用面團(tuán)拉伸儀進(jìn)行快速的測定分析。
兩個品種的拉伸參數(shù)在不同地區(qū)的變異幅度要大于粉質(zhì)參數(shù),與我們已往的研究相類似。這可能與新疆地區(qū)間生態(tài)條件差異大有關(guān),我們多年對同一品種在不同地區(qū)種植的樣品進(jìn)行品質(zhì)測定,其拉伸參數(shù)的變異大于粉質(zhì)參數(shù)，面團(tuán)拉伸參數(shù)的測定可以使用電子式面團(tuán)拉伸儀進(jìn)行快速的測定分析。Y20與新春9號也是這樣。對于兩個面包小麥品種的吹泡儀參數(shù)測試分析屬,其各參數(shù)在不同地點的變化規(guī)律如何還有待于進(jìn)一步深入研究。石河子產(chǎn)的Y20烘焙品質(zhì),面包體積大于1000 ml,面包評分大于90分,達(dá)到一級面包小麥品種的標(biāo)
準(zhǔn)[6]。新春9號在三個點的烘焙品質(zhì)部分達(dá)到一級面包小麥品種標(biāo)準(zhǔn),部分達(dá)到二級面包小麥品種標(biāo)準(zhǔn)[6],其中烏魯木齊>奇臺>石河子。總之,從兩個品種的加工品質(zhì)指標(biāo)來看,同一品種在不同地區(qū)的品質(zhì)表現(xiàn)是不同的,因此,對于面包小麥品種的種植,要根據(jù)品種的特點及其對生態(tài)環(huán)境的反應(yīng)來確定適宜的種植區(qū)域,這樣才能充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)品種的品質(zhì)特性。
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