【儀表網 儀表產業】在我們飲食中，各種水果蔬菜不可少。伴隨著消費升級，人們對果蔬的消費形式也不再局限于鮮食，各類果蔬深加工產品層出不窮，果蔬加工業發展迅速。我國是農業大國，水果蔬菜產量高，為果蔬加工業帶來了豐富的資源。同時，果蔬加工技術和設備的升級，也為果蔬加工產業奠定了技術基礎。
我國是果蔬種植和消費大國，統計數據顯示，至2019年我國蔬菜種植面積約2081.5萬畝， 2019年全國蔬菜產量增加至72102.56萬噸，較上年同比增加2.5%。而水果種植面積則超過1000萬畝，2019年全年水果產量達27400萬噸。可以看出，我國發展果蔬加工業有著充分的資源優勢。
現如今，果蔬加工業作為一種新興產業，在我國農業和農村經濟發展中的地位日趨重要，已成為我國廣大農村和農民主要的經濟來源和新的經濟增長點之一，成為具有外向型發展潛力的區域性特色、高效農業產業和我國農業的支柱性產業。與此同時，自動化食品生產設備在
果蔬加工領域被迅速應用，使我國的果蔬加工增值能力得到明顯提高。
在加工產品品種方面，罐頭一直是果蔬加工的主要品種，也是我國出口的傳統商品。除了被加工成罐頭外，還被加工成果蔬汁、果蔬干、酒、果蔬粉等。得益于技術的發展，果蔬茶加工產品的品質正在進一步提升。
例如在果蔬汁加工領域，傳統的高溫殺菌技術不再被推崇，巴氏殺菌、高壓殺菌、膜分離等低溫殺菌技術在行業內得到應用。在進行低溫殺菌時，由于殺菌過程中，食品的溫度并不會升得很高，部分技術甚至不會升溫，這有利于保持果蔬汁功能成分的生理活性，又能夠保留果蔬汁原本的色、香、味及營養成分。
再例如果蔬粉生產中，傳統的生產工藝是將果蔬烘干后再進行干燥。現如今，真空冷凍干燥設備逐漸開始代替熱風干燥設備，真空冷凍干燥技術在低溫、低氧環境下進行，能在達到干燥目的的同時，使物料原有營養物質得到保護。而在粉碎環節，超微粉碎設備的應用讓粉碎后的粉末更加細微，進一步提高產品的溶解性、分散性、吸附性等。
此外，提取、分離、濃縮設備的廣泛應用，也讓果蔬加工業的發展更加深入。果蔬中含有許多天然植物化學物質，這些物質具有重要的生理活性和醫療保健功效。例如南瓜中含有的環丙基結構的降糖因子、核桃等堅果中含有類黃酮等等。當下，利用分離、提取、濃縮這一系列設備來提取果蔬中的營養物質正成為果蔬加工業的發展趨勢之一。
從總體來看，我國果蔬多用于新鮮銷售，加工銷售的占比極少。但果蔬不耐放，由于得不到有效保存及利用，我國的果蔬因腐爛而造成的浪費現象嚴重，造成巨大經濟損失。因此，我國亟需發展果蔬加工業來及時止損，完善國內果蔬產業鏈。近兩年，我國果蔬加工能力、技術水平、裝備硬件都取得了較大的進步和快速的發展，為產業注入了發展驅動力。
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