【儀表網 儀表產業】近年來，消費能力相當可觀的新一代年輕群體正逐漸成為消費市場中的主要力量，消費升級趨勢隨之而來。在此背景下，以方便即食火腿腸為代表的食品行業也著力做出改變，力求通過自動化的生產流水線提升火腿腸品質，為其貼上符合時代需求的健康、美味標簽。
一直以來，火腿腸在人們的印象里大多以物美價廉為主，但隨著近年來火腿腸的食品安全問題頻發，也讓人們對其評價跌落谷底。當下，以高質量的產品重新樹立起火腿腸的市場形象，也成為行業發展的主要脈絡。
眼下，隨著雙匯、金鑼等火腿腸品牌在產品品類方面不斷創新，在加工食材方面打通原料供應鏈，在產品加工方面重點引進先進的加工設備和拓展品類，都成為火腿腸產業振興發展的重要舉措。
火腿腸主要以豬肉等作為原料進行生產。近年來，為了更好地確保肉類原料的品質，國內一加工企業專門建設了生豬屠宰加工基地。隨著自動化的浸燙刨毛設備、劈半開胸設備、懸掛輸送等設備投入使用，生豬經快速屠宰后將通過進一步食品安全核驗，然后送往深加工車間。
而在深加工環節中，火腿腸還需經歷分切、腌制、斬拌、灌裝、殺菌等流程，在這一系列過程中，豬肉和配料等若長時間暴露在空氣中，無疑會帶來食品安全問題。目前，國內火腿腸生產企業大多已經建有達到10萬級潔凈的生產車間，并引入高效率的切肉機、去筋膜機、斬拌機、灌裝機等加工設備，實現自動化生產。據悉，這樣的生產線除了能夠更好的減少人和食物間的交叉污染外，諸如去筋膜機還能輕松去除分切肉塊中的細碎骨頭和筋膜扥，提升火腿腸成品口感。
不但如此，隨著當下消費者對食品的標準不斷提高，除了在加工環節保障食品安全外，開發多類型的火腿腸產品也成為行業競爭中的關鍵。據了解，一火腿腸生產企業采用先進的高溫火腿腸生產線和低溫肉制品生產線，面向不同群體需求進行多品類的生產，早餐腸、低溫香腸、魚肉香腸、切片火腿等均是該企業近年來產業優化升級的重要代表。當前，在自動化的加工流水線助力下，該企業每天可生產1600噸左右的高溫香腸和500噸左右的低溫香腸。
現如今，火腿腸早已不是曾經的“低端”產品，從原料供應、新品研發、加工等主要環節實現其品質提升，拉高產品檔次，也成為火腿腸在現在的市場競爭中煥發新活力的重要保障。
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