隨著人們對微生物世界認識的不斷深入和發展，利用微生物生產的新產品不斷出現，例如，酒精、乳酸、面包酵母、丙酮、丁醇、檸檬酸、淀粉酶和蛋白酶等。釀酒工業的發展，大眾生活質量額提高，對酒的需求也不斷提高，現代釀酒技術的不斷進步。
 

　　我們都知道白酒發酵過程是一個受多種因素影響的過程，如糟醅質量，發酵管理等都制約著白酒的生產.釀酒就是利用微生物之間的共生、抗生、拮據、抑制關系。白酒釀造，它離不開填充料，如谷殼，適量的谷殼配比，決定了糟醅中疏松度和含氧量，在所有的固態法白酒發酵中，濃香型白酒的谷殼用量最大，達23%左右，目的就是達到糟醅的疏松要求程度，在氧充分的條件下，乳酸菌的生長繁殖受到酵母菌、特別是霉菌的拮據、抑制，生長繁殖處于劣勢，而酵母、霉菌大量的生長繁殖，很快的將乳酸菌控制，從而達到增己降乳的最有效途徑和目的，同時堆積還可以適量的降低谷殼用量，在發酵過程中，減少醛類物質的生成，對酒體更有利。
 

　　另外濃香型的中溫大曲糖化力達800個單位以上(mg葡萄糖/35℃?小時?克曲)，可以不用堆積發酵，而直接入窖池發酵，但是，從實際釀酒操作中，堆積發酵24小時后，再入池發酵，出酒率更高，酒質更好，特別是乙酸和相對應的乙酸乙酯的含量比相對應的乳酸和如酸乙酯的含量要高，真正意義上做到了實質的增己降乳，是有效的一種提高濃香型酒質的最有效途徑。
 

　　有上述可知怎么能提供和利用環境中的氧氣？這里面還涉及到一個問題，就是糠殼的用量問題，一般來說，二輪次過后，每一甑糟子的糠殼用量在30斤左右，必須是清蒸的，適量的糠殼利于糟醅疏松透氣。二是適量的打開門窗，增加來自外部環境中的含氧量，酵母、霉菌在富氧環境中大量生長繁殖，整個糟醅升溫正常，用手伸入糟醅20cm中，手感柔軟，糟醅發酵正常。
 

　　熒光氧氣傳感器技術在白酒發酵安全監控中的應用
 

　　熒光氧氣傳感器 (O2傳感器) - LOX-02是應用熒光猝滅原理和出廠校準的氧傳感器，用于測量環境氧分壓( ppO2)大小。熒光氧氣傳感器 (O2傳感器) - LOX-02在測量氧分壓和溫度時外加氣壓傳感器可以讓傳感器輸出氧氣濃度值和氣壓值；結合了電化學傳感器傳統上低功耗的優勢，非消耗傳感原理使得它具有更長的壽命。
 

　　另一方面熒光氧氣傳感器具有氧壓和溫度補償，使得它可以準確工作于寬環境范圍而無需額外的補償系統。熒光氧氣傳感器搭配英國SST 熒光氧氣傳感器評估板 - LOX-EVB一起使用檢測效果會進一步提升。
 

　　除了監控發酵過程氧濃度的變化以外白酒在釀造過程中，對于酒糟發酵過程中的合理溫濕度監控控制也是十分重要的，合理的溫濕度決定了白酒品質的關鍵重要因素，因此許多釀酒廠，在酒糟發酵過程中，特別重視對發酵車間的溫濕度監控控制。酒廠釀造過程中酒糟發酵溫濕度監控系統助力于各大知名酒廠管理好質量！
 

　　該紅外二氧化碳傳感器/CO2傳感器MINIR 是具有低功耗(3.5mW)和高性能的CO2傳感器，是應用于電池供電產品和便攜式設備的理想選擇；基于 IR LED 專利技術和創新的光路設計，使 二氧化碳傳感器MINIR成為低功耗的 NDIR傳感器；并可選配溫度和濕度輸出。