【儀表網 儀表深度】導讀：一年一歲一團圓，臘八粥香暖亭城。臘八節一直被視作中國農歷新年的“前奏”，自古就有“過了臘八就是年”的說法。一碗熱氣騰騰的臘八粥，既是大家記憶深處濃濃的年味兒，也是對未來生活的美好憧憬。
 

　　我國是一個人口大國，也是一個熱愛美食的國家，但凡節日慶祝都離不開美食的助興。如何保證臘八粥質量，以便讓人們在臘八節里吃得安全放心，成為了我國有關部門在新的一年里攻堅克難的重要任務。
 

　　談到食品質量安全問題，就不得不提及相關的食品檢測儀器設備。那么，關于臘八粥的檢測項目及專門的儀器設備有哪些呢？吃貨們還不快來看看。
 

　　臘八粥當讓離不開最主要的食材——大米。大米成為我國大部分地區人民餐桌上的主食。然而，近些年來鎘大米的泛濫以及轉基因大米的問世，讓人們對大米的質量安全倍感擔憂。我國現有的大米國家檢測標準為《GB1354-2009 大米》，在大米的質量要求方面發揮了重要的作用。另外，對轉基因水稻檢測的標準有GB/T 31730-2015《水稻中轉基因成分測定 膜芯片法》。
 

　　對大米的質量檢測除了有常規檢測項目如色澤、氣味、碎米、不完善粒、水分外，還有對其進行農藥殘留檢測、重金屬檢測以及黃曲霉毒素真菌的檢測。針對這些檢測項目，有專門的農藥殘留檢測儀、食品重金屬檢測儀和黃曲霉毒素速測儀。
 

　　不少地方的臘八粥內放有桂圓、紅棗、花生、枸杞等瓜果蔬菜，而農藥殘留問題一直是影響果蔬質量的重要問題。隨著農業產業化的發展，農產品的生產越來越依賴于農藥、抗生素和激素等外源物質。我國農藥在糧食、蔬菜、水果、茶葉上的用量居高不下，而這些物質的不合理使用必將導致農產品中的農藥殘留超標，影響消費者食用安全。
 

　　農業農村部與國家衛生健康委和國家市場監管總局聯合發布了《食品安全國家標準 食品中農藥大殘留限量》，該項標準規定了483種農藥在356種(類)食品中7107項殘留限量，為我國的農殘檢測提供了更加完善的依據。而關于農藥殘留檢測，常用的檢測方法包括光譜法、酶抑制法以及色譜法。與這些方法配套使用的儀器設備包括光譜儀、色譜儀，此外，還有專們的農藥殘留速測儀，可以實現有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留量的現場快速檢測。
 

　　許多臘八粥為了保持口感和存儲時間，都添加了不同程度的防腐劑。 苯甲酸、山梨酸這是兩種最常見的、安全性能相對較高的防腐劑，檢品中未檢出苯甲酸、山梨酸，基本可以說明其中未添加防腐劑。
 

　　目前常用的食品防腐劑檢測可分為兩大類，即有機防腐劑檢測和無機防腐劑檢測。我國允許的有機防腐劑檢測種類主要包括苯甲酸及其鈉鹽，山梨酸及其鉀鹽，脫氫乙酸和乙酸衍生物;無機防腐劑檢測種類包括亞硫酸及其鹽，過氧化氫，游離氯和次氯酸鹽等。
 

　　檢測防腐劑其實就是進行過氧化氫檢測。食品中檢測過氧化氫常用的儀器分析法有鈦溶液分光光度法、原子吸收法、熒光分析法、色譜法等等。鈦溶液分光光度法簡單易行，便于操作，準確度高，主要利用了酸性溶液中過氧化氫與鈦離子發生化學反應，生成穩定的橙色的絡合物，在一定濃度范圍內，這種絡合物的吸光度與樣品中過氧化氫含量呈現線性關系，從而可以計算出過氧化氫的含量。原子吸收法相對而言操作比較復雜，試驗條件也比較苛刻，檢測結果容易受到影響，形成誤差。熒光分析法是常見的靈敏度高、選擇性強的分析方法，通過雙氧水和二價鐵離子在酸性條件下發生反應生成羥基自由基，然后與本身不產生熒光的苯甲酸反應生成熒光物質羥基苯甲酸，根據熒光反應間接測出過氧化氫含量。
 

　　臘八節固然都要喝臘八粥，喝粥同時也千萬不要忘記食品安全檢測呀！新的一年里，儀器儀表也將繼續為我們的生活、健康保駕護航。