紅外光譜分析儀通常由光源，單色器，探測器和計算機處理信息系統組成。紅外光譜分析儀是利用物質對不同波長的紅外輻射的吸收特性，進行分子結構和化學組成分析的儀器。它能根據分光裝置的不同，分為色散型和干涉型。對色散型雙光路光學零位平衡紅外分光光度計而言，當樣品吸收了一定頻率的紅外輻射后，分子的振動能級發生躍遷，透過的光束中相應頻率的光被減弱，造成參比光路與樣品光路相應輻射的強度差，從而得到所測樣品的紅外光譜。
該儀器的原理：
該儀器利用麥克爾遜干涉儀將兩束光程差按一定速度變化的復色紅外光相互干涉，形成干涉光，再與樣品作用。探測器將得到的干涉信號送入到計算機進行傅立葉變化的數學處理，把干涉圖還原成光譜圖。
該儀器的用途：
用于果蔬檢測：紅外光譜儀大用途就是用來檢測果蔬中的農藥的殘留。紅外光譜儀能夠應用在對投入市場之前果蔬的農藥含量進行檢測，能夠對果蔬表面的農藥成分進行分析，起到保障這人們食用的果蔬的安全的作用。在果蔬投入市場之前，檢測果蔬的農藥含量是不是低于控制水平，檢測蔬果表面的農藥是不是會影響人們的安全健康。紅外光譜儀應用在果蔬檢測上能夠利用自身的性能，為保障人們食用的果蔬實物健康安全。
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