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食品行業測定水分的意義

時間:2025/1/15閱讀:55
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、是重要的質量指標之一

    一定的水分含量可保持食品品質,延長食品保藏,各種食品的水都有各自的標準,有時若水分含量超過或降低1%,無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。

    例如,奶粉要求水分為3.05.0%,若為46%,也就是水分提高到3.5%以上,就造成奶粉結塊,則商品價值就低,水分提高后奶粉易變色,貯藏期降低,另外有些食品水分過高,組織狀態發生軟化,彈性也降低或者消失。

    蔬菜含水量8591%,水果8090%,魚類6781%,蛋類7375%,乳類8789%,豬肉4359%。從含水量來講,食品的含水量高低影響到食品的風味、和發霉,同時,干燥的食品及吸潮后還會發生許多物理性質的變化,如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥,而且也是由于水分變化造成淀粉結構發生變化的結果,此外,在肉類加工中,如香腸的口味就與吸水、持水的情況關系十分密切,所以,食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關系。

  
第二、是一項重要的經濟指標

    食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%,用這種奶生產奶粉(2.5%含水量)需要多少牛奶才能生產一噸奶粉(71出奶粉率)。像這樣類似的物料衡算,均可以用水分測定的依據進行。這也可對生產進行指導管理。

    又例如生產面包,100斤面需用多少斤水,要是行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關,加水量多面團軟,加水量少面團硬,做出的面包體積不大,影響經濟效益。

  
第三
、水分的含量高低,對微生物的生長及生化反應都有密切的關系。

    在一般情況下要控制水分低一點,防止微生物生長,但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈。從上面三點就可說明測定水分的重要性,水分在我們食品分析中是必測的一項。

    精泰儀器為您提供食品水分測定儀JT-K6,歡迎。

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