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胡蘿卜的功效與食用

時間:2010/7/20閱讀:482
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胡蘿卜(Daucus caroto Var sativa DC) 草本,基中空。葉互生,常為復葉。花兩性,通常輻射對稱。屬傘形科。原產亞洲西部,阿富汗為紫色胡蘿卜Z早演化中心,栽培歷史在2000年以上。10世紀從伊朗傳入歐洲大陸,馴化發展成短圓錐桔黃色歐洲生態型。

15世紀英國已有栽培,16世紀傳入美國。中國于13世紀經伊朗傳入,發展成中國長根形生態型。日本在16世紀從中國引入。

胡蘿卜中含蛋白質,脂肪、糖類化合物(蔗糖、葡萄糖),粗纖維,鈣、磷、鐵,硫胺素,核黃素,尼克酰,抗壞血酸,揮發油(α-蒎烯,茨烯,月桂烯,檸檬烯)等成份。胡蘿卜中的α,β,ρ,Σ胡蘿卜素和多種類胡蘿卜素是VA的來源。細胞壁中含有極豐富的果膠酸脂。

胡蘿卜性味甘,辛、微溫,脾經,有健脾化濕,下氣補中,利胸隔,安腸胃,防夜盲等功效。用于消化不良,久痢,咳嗽,夜盲菜癥。

胡蘿卜不僅營養全面,也有很好的醫療作用。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。長期吸煙的人,每日如能飲半杯胡蘿卜汁,對肺部也有很好的作用。

美國芝加哥大學醫學院理查德·賽克爾博士領導的科研小組,經過多年的研究證實,每天吃胡蘿卜有利于防癌。

胡蘿個含有極為豐富的胡蘿卜素,而且在高溫下也很少破壞,并容易被人體吸收,進而轉變成甲種維生素,所以能治療因缺乏維生素甲而引起的夜盲癥;對于缺乏維生素甲的眼干燥癥和小兒軟骨病,也有輔助治療作用。 民間用胡蘿卜治療小兒疳疾,營養不良,也有一定效果。這是因為胡蘿卜能補脾調胃,它不僅含糖量高于一般蔬菜,而且含有蛋白質、脂肪、礦物質及丙種維生素等多種營養成分。 實驗表明,如果烹調時采用壓力鍋燉,因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸,β-胡蘿卜素的保存率可高達97%,在體內的消化吸收率可達90%。

醫學人員研究發現,腫瘤病人接受化療時,如能多吃些胡蘿卜就能減輕化療反應,使預定的化療計劃圓滿完成,從而獲得較為理想的療效。"

據測定,胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30-40余倍。胡蘿卜素進入人體后,能在一系列酶的作用下,轉化為維生素A,然后被身體吸收利用,這樣就彌補了維生素A的不足。由于維生素A對多種內臟器官有保護作用,所以,體內維生素A能減輕化療中的毒性反應。

單純服用維生素A的作法是不可取的,因為它含有化學物質,服用后有一定副作用,而且維生素A過量有可能引起中毒。而服用胡蘿卜,使其轉化為維生素A就不會產生上述副作用,且這種由胡蘿卜素轉化的天然的維生素A,發揮的效果大大勝過人工合成的藥物。

利用胡蘿卜汁進行的大鼠實驗表明,大鼠小腸組織二胺氧化酶活性得到顯著提高,氧自由基的產生也受到明顯抑制,可有效防治內毒素血癥的發生和降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。

腸道是人體Z大的細菌和內毒素庫,如何發揮腸道作為屏障的作用?我國科學家在上研制成功以胡蘿卜原汁為基料的腸道微生態調節劑。調節劑中含有類胡蘿卜素、雙歧因子、核酸物質等功能組分,為增殖腸道益生菌、保護腸道粘膜、改善雙歧桿菌生存環境、減輕氧自由基損傷奠定了物質基礎。

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