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醬腌菜為什么會發(fā)生酸敗、霉變、脹袋?

時(shí)間:2022/9/6閱讀:1354
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醬腌菜為什么會發(fā)生酸敗、霉變、脹袋?


質(zhì)量問題:

部分醬腌菜成品包裝在存儲一段時(shí)間之后,常會出現(xiàn)酸敗、霉變、脹袋等問題。

原因分析:

(1) 包裝材料

  • 阻隔性差——環(huán)境中氧氣、水蒸氣滲入包裝內(nèi)部的透過量較大,引起殘存微生物的生長、繁殖。

  • 復(fù)合牢度差復(fù)合牢度差——包裝袋所使用復(fù)合膜的剝離強(qiáng)度差,即復(fù)合膜中各單層膜之間的復(fù)合牢度差,特別在醬腌菜這種酸性環(huán)境下更易發(fā)生復(fù)合膜分層現(xiàn)象,導(dǎo)致復(fù)合膜整體阻隔性等性能下降。

(2) 成品包裝生產(chǎn)過程

  • 密封性差——包裝袋體或熱封部位的密封性較差,在成品包裝的長期儲存過程中,易引起成品包裝出現(xiàn)緩慢漏氣的現(xiàn)象。特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差,如熱封強(qiáng)度過低或過高、熱封強(qiáng)度不均勻,則更易出現(xiàn)漏氣引發(fā)變質(zhì)現(xiàn)象。

  • 殺菌不*——即成品包裝內(nèi)還殘存部分微生物,這些微生物遇到合適的溫濕度環(huán)境及氧氣濃度,則會大量生長、繁殖,從而出現(xiàn)脹袋。

檢測建議:

——關(guān)注包材的氧氣透過量、密封性能(負(fù)壓法)、熱封強(qiáng)度、剝離強(qiáng)度等主要性能的監(jiān)測。

——選擇阻隔性高的包材或?qū)ΜF(xiàn)有包材進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)。

——提高殺菌效果,改善熱封口的密封質(zhì)量(即熱封效果)。

典型質(zhì)量案例

——檢測樣品:榨菜包裝用塑料復(fù)合膜(客戶反映該產(chǎn)品被投訴有脹袋的問題)。

——針對性檢測項(xiàng)目:氧氣透過量、密封性能(負(fù)壓法)。

——試驗(yàn)結(jié)果:密封性能(負(fù)壓法)試驗(yàn)中,成品包裝在-89KPa時(shí)未發(fā)生泄漏,密封性好;包裝袋的氧氣透過量為600.3419   cm3/(m2·24h·0.1MPa),遠(yuǎn)低于市場上優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值。故包裝的阻隔性低是引起該產(chǎn)品出現(xiàn)上述問題的重要原因。


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