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方便沖調食品在包裝內出現結塊、霉變怎么辦?

時間:2022/11/21閱讀:388
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方便沖調食品在包裝內出現結塊、霉變怎么辦?


質量問題:

某些方便沖調食品(例如藕粉、芝麻糊等)在保質期內出現結塊、霉變等問題。


原因分析:

(1) 包裝材料

阻隔性差——外界氣體透過包裝材料滲入內部的氣體量較大,例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等,特別是在高溫高濕環境下包材的氣體透過量會更高,引起殘存微生物的生長、繁殖,進而出現霉變、結塊等現象。

耐揉搓性差——對于含鋁材質(鋁箔或鍍鋁薄膜)的包裝復合膜,若耐揉搓性較差,經過外力的揉搓后,包裝袋自身出現折痕、針孔等缺陷,導致阻隔性變差。

(2) 成品包裝加工過程

密封性差——軟塑包裝的袋體或熱封部位,易在一定的壓力或長時間的存儲中發生漏氣,特別是熱封部位的密封質量較差,如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻,則更易出現漏氣現象。


檢測建議:

——關注包裝的熱封強度、氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、水蒸氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。

——調整熱封機參數,改善熱封部位的密封質量;選擇高阻隔性、耐揉搓性良好的包材或改善現有包材的質量。


典型質量案例:

——檢測樣品:藕粉包裝——鍍鋁薄膜與塑料薄膜復合而成的鍍鋁復合膜(客戶反映該產品儲存一段時間后,發現藕粉有發霉的跡象)。

——針對性檢測項目:氧氣透過量、水蒸氣透過量、揉搓后氧氣透過量、密封性能(負壓法)。

——試驗結果:包裝卷膜的氧氣透過量為5.4861cm3/(m2·24h·0.1MPa),水蒸氣透過量為0.285g/(m2·24h),揉搓后氧氣透過量為16.0037cm3/(m2·24h·0.1MPa),阻隔性及耐揉搓性均良好;密封性能(負壓法)試驗中,成品包裝在-25KPa時在熱封口處發生漏氣,而市場上同類優質產品在-90KPa時仍未漏氣。故包裝的密封性差是導致藕粉發霉的重要原因。

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