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包裝小知識 | 糕點類產品常見的包裝形式

時間:2023/4/26閱讀:814
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  糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料,添加或不添加其他原料,經調制、成型、熟制等工序制成的食品。

  糕點類食品包括哪些,糕點類食品包括烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。1、烘烤制品:包括酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類等,代表產品有蘇式的金錢餅、方式的千層酥、京式的提漿月餅、廣式月餅等。2、油炸制品:包括酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類等,代表產品有京式的開口笑、蘇式的炸食、京式的蜜三刀等。


  (1) 紙盒包裝:將糕點直接用紙盒進行包裝,如蛋糕等,這類包裝無密封性及阻隔性,因此糕點保質期通常比較短。

  (2) 塑料盒:常見的有長桶狀,如部分綠豆餅的包裝,用訂書釘進行縫合,能夠防止所包裝糕點被擠壓變形,但由于其密封性差,保質期通常較短。

  (3) 塑料單層膜:如大部分面包的包裝袋所使用的塑料膜等。此類產品的保質期隨塑料膜自身材質的阻隔性而異。

  (4) 復合膜包裝:如塑料復合膜包裝、鍍鋁膜與塑料薄膜復合而成的鍍鋁復合膜、鋁箔與塑料薄膜復合而成的鋁塑復合膜等,鋁塑復合膜應用的相對較少。復合膜的阻隔性能高于上述幾種包裝形式所使用材料的。一般有以下幾種包裝方式:

  • 充氣包裝——向包裝內充入氮氣,以防止糕點的氧化變質、發霉等,如肉松餅、蛋糕等。此類包裝通常要求包裝袋的阻隔性較高(即氣體透過量較低),即氮氣、氧氣等氣體的透過量較低,否則包裝內的氮氣濃度會降低,充氮包裝的保質效果降低。

  • 含托盤包裝——為了防止所包裝的內容物糕點被擠壓變形,通常將糕點置于塑料托盤上,然后用包裝袋進行包裝,如月餅等。此類包裝中常會放置干燥劑包。

  • 普通包裝或普通充空氣包裝——包裝袋直接包裝或充入一定的空氣后進行包裝,如蛋黃酥、炒糖等。此類包裝通常要求包裝袋的阻隔性偏低(即氣體透過量較高)。

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