手持式糖度計的工作原理 光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計，
通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。
手持糖度計一般是圓柱形的。
糖度計使用方法：
1：打開蓋板，
2：用軟布仔細擦凈檢測棱鏡。
3：取待測溶液數滴，臵于檢測棱鏡上，輕輕合上蓋板，避免氣泡產生，使溶液遍布棱鏡表面。
4：將儀器進光板對準光源或明亮處，眼睛通過目鏡觀察視場，轉動目鏡調節手輪，使視場的藍白分界線清晰。
5：分界線的刻度值即為溶液的濃度。
糖度計校正和溫度修正方法：
糖度計在測量前需要校正零點。取蒸餾水數滴，放在檢測棱鏡上，擰動零位調節螺釘，使分界線調至刻度0%位臵。然后擦凈檢測棱鏡，進行檢測。有些型號的儀器校正時需要配臵標準液，代替蒸餾水。
糖度計另一種方法是（只適合含糖量之測定）：利用溫度修正表，在環境溫度下讀得的數值加（或減）溫度修正值，獲得準確數值。
操作糖度計時的注意事項：
儀器系精密光學儀器，在使用和保養中應注意以下事項：
在使用中必須細心謹慎，
嚴格按說明使用，
不得任意松動儀器各連接部分，
不得跌落、碰撞，嚴禁發生劇烈震動。
使用完畢后，嚴禁直接放入水中清洗，應用干凈軟布擦拭，對于光學表面，不應碰傷，劃傷。
儀器應放于干燥、無腐蝕氣體的地方保管。
避免零備件丟失。
現在市場上的糖度計分為：非破壞式糖度計：不需將水果切開，直接將探測頭接觸于待測水果的表面，測定水果的甜度。
攜帶型糖度測定：在采摘水果之前，測定水果的甜度，以確保甜度的均一化，提升作物的生產管理目標。計算機糖度測定儀：每個水果均經過甜度的測試，依據質量檢測，分級、處理及包裝作業，而能提升高的售價。非破壞性水果光學糖度計
糖度計的原理及使用方法
目的及原理
利用手持式折光儀測定果蔬中的總可溶性固形物含量，
可大致表示果蔬的含糖量。光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。
常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。
藥品與器材番茄、柑桔、菠蘿蒸餾水燒杯、滴管、卷紙、手持式折光儀
糖度計操作步驟：
打開手持式折光儀蓋板
用干凈的紗布或卷紙小心擦干棱鏡玻璃面。
在棱鏡玻璃面上滴
滴蒸餾水，蓋上蓋板。