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64次摘要：為建立板栗面皮品質評價模型，對15份板栗面皮進行品質評價方法研究。經逐步回歸、擬合檢驗及相關性分析，將色澤、質感及滋味確定為新的感官評價指標，擬合檢驗表明新的感官評價方程（R2=0.97）可代替原評價方法。經因子分析及多元線性回歸分析，以L值、硬度、感官彈性為模型自變量，新感官評價得分為因變量，并建立品質評價模型，方差擴大因子檢驗VIF<10，表明其無多重共線性。新的評價方法優化了品質評價體系，可為板栗面皮工業生產提供相關理論指導。
關鍵詞：板栗面皮；感官品質；質構特性；色澤特性；品質評價；
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