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53次摘要：為了探尋大熊貓幼仔食物中的香氣物質，用嗅感品評、電子鼻、頂空—固相微萃取—氣質聯用法對補飼大熊貓幼仔的兩種奶粉（A和B）進行氣味特點與香氣成分研究。結果表明：相比而言，奶粉A的氣味特點是香氣韻調較多，濃度較強，甜度明顯，氣味擴散性較好；奶粉B的氣味特點是腥氣突出，氣味持久性較好。在奶粉A中，共發現58種香氣成分。在奶粉B中，共發現40種香氣成分。根據測試結果，進一步討論了大熊貓幼仔喜歡的食物香氣韻調與用HS-SPME-GC-MS法分析奶粉中VOCs的關鍵技術節點。
關鍵詞：大熊貓，幼仔，奶粉，氣味，揮發性有機物質，香氣成分，電子鼻，頂空—固相微萃取—氣質聯用，四川臥龍
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