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超聲噴霧_冷凍干燥制備高湯微膠囊粉體工藝優化

時間:2021-4-12閱讀:61
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摘要:為開發新型高湯微膠囊粉體調味料,設計搭建了用于高湯粉體加工的超聲波噴霧-冷凍干燥實驗裝置。通過掃描電鏡分析和粒度分析,對霧化階段進樣體積流量、超聲波功率、料液比、退火溫度和時間等影響高湯微膠囊粉體包埋的5種因素進行了優化。以麥芽糊精為壁材,對高湯中的風味物質、滋味物質等進行包埋,經由超聲波噴霧-冷凍干燥實驗裝置,制成微膠囊粉體。結果表明,通過對微膠囊粉體微觀結構及粒度指標的分析,確定在進樣體積流量3 mL/min、超聲波功率3 W、物料固形物濃度5 %,退火時間5 h,退火溫度為-40 ℃時,所得到的微膠囊粉體的形態和粒度較好,粉體平均粒徑23.11 μm。

關鍵詞:高湯粉體,超聲,噴霧-冷凍干燥,微膠囊

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