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馬來海松酸聚乙二醇檸檬酸酯對椪柑的保鮮性能---美國FTC質構儀

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摘要:以椪柑為試材,在室溫貯藏條件下,用含有不同質量分數馬來海松酸聚乙二醇檸檬酸酯(MRPC)(5%,10%和15%)的保鮮劑對采后果實進行了涂膜處理,并與市售保鮮劑(果蠟)和清水處理組(CK)進行對照,自然晾干后每6 d測定相關生理生化指標,包括質量損失率、硬度、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(CAT)活性的變化。結果表明:與CK組相比,不同濃度的MRPC涂膜均能有效抑制椪柑的水分流失,減緩果實硬度和可溶性固形物含量的變化。經5%,10%和15%MRPC保鮮劑涂膜處理的椪柑,具有較高的POD、SOD和CAT活性,其POD酶活分別為1.65,1.16和1.07 U/g,分別比CK組高70.3%,57.8%和54.2%;SOD酶活分別比CK組高15.1%,16.5%和9.0%; CAT酶活分別為1.31,1.32和1.33 U/g,顯著高于CK組。綜合各指標發現,5%的MRPC保鮮劑對椪柑果實的保鮮效果較佳,在室溫下貯藏42 d后,椪柑的質量損失率僅為10.18%,比CK組低38.68%,可以更有效地保持椪柑果實采后的貯藏質量。與市售保鮮劑果蠟相比,MRPC可更有效地抑制硬度和可溶性固形物含量的變化,維持SOD、POD和CAT酶活。這說明MRPC保鮮劑在水果保鮮領域具有較好的應用潛力。

關鍵詞:馬來海松酸聚乙二醇檸檬酸酯,涂膜保鮮,椪柑,松香基保鮮劑,水果保鮮

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