提供商
北京盈盛恒泰科技有限責任公司資料大小
6.1MB資料圖片
下載次數
23次資料類型
PDF 文件
瀏覽次數
72次摘要：西番蓮是一種熱帶水果,其果皮富含花青素等植物活性成分,營養價值高。以西番蓮紫果果皮為原料制備果脯,以感官評價、維C、多酚含量為指標,探討西番蓮果脯的較佳制作工藝參數。結果表明,熱燙溶液的食鹽質量分數為0.6%,熱燙時間21 min,以檸檬酸質量分數0.4%、維C質量分數0.1%為護色劑,質量分數60%糖液糖滲100 min,烘制溫度為50℃,烘制時間為7 h。在此工藝條件下得到的西番蓮果脯,在口感、色澤以及維C含量、多酚含量等方面為佳,口感細膩,有一定的韌性和嚼勁。
關鍵詞：西番蓮;果皮;果脯;加工工藝;
請輸入賬號
請輸入密碼
請輸驗證碼
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，儀表網對此不承擔任何保證責任。
溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
