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響應面法優化橙絨凝固型酸奶發酵工藝概述---美國FTC質構儀

時間:2021-10-18閱讀:87
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摘要:以橙絨果醬和生牛乳為原料,以感官評分為指標,利用響應曲面法優化蔗糖、橙絨果醬及穩定劑的添加量,確定橙絨凝固型酸奶發酵的較佳工藝參數。結果表明,建立響應面回歸模型為Y=95+2.25A+2.5B+2.25C+2AB-0.5AC-BC-0.75A2-11.25B2-6.75C2;最終得出橙絨凝固型酸奶較佳生產工藝參數為:蔗糖添加量7.00%、果醬添加量6.39%、穩定劑添加量0.61%,在此工藝條件下制備的橙絨凝固型酸奶,感官評分為97.00 分,與預測值97.04 分一致。 


關鍵詞:響應面;優化;橙絨果醬;凝固型酸奶;發酵工藝;感官評分

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