摘要：為探究1-MCP結合低溫通過調控影響品質變化的相關酶來緩解葉類蔬菜采后軟化與黃化。分析4℃及4、6μL/L 1-MCP+4℃復合處理2種葉菜（生菜和瓢兒菜）后，其失水率、膜透性(電導率、丙二醛（MDA）、脆性[脆性、β-半乳糖苷酶（β-GAL）酶活性]、黃化程度[葉綠素、葉綠素酶（CLH）酶含量、脫鎂葉綠素酶（PPH）酶含量]的變化。結果表明：常溫下2種葉菜貯藏4 d后嚴重萎蔫失去商業價值，1-MCP+4℃保鮮處理后能貯藏至12 d, 1-MCP+4℃復合處理能有效地降低葉類蔬菜水分散失程度、緩解電導率和MDA升高、緩解葉片脆度降低和葉綠素降解，其中6μL/L 1-MCP+4℃復合處理效果較為理想。6μL/L 1-MCP+4℃復合處理12 d時生菜、瓢兒菜的脆性下降率（14.48%、28.12%）均比對照組4 d時（82.89%、80.12%）低，其β-GAL酶活性分別為15.01 nmol/（min·g）、19.53 nmol/（min·g）,分別上升41.86%、12.74%,而對照組僅4 d就上升2倍左右。貯藏12 d時，6μL/L 1-MCP+4℃復合處理兩種葉菜葉綠素含量降解率（23.45%、30.13%）低于第4天時對照組（65.76%、72.37%）。相關的酶活含量數據也正好對應，6μL/L1-MCP+4℃復合處理生菜貯藏12 d后其CLH、PPH酶含量分別降低42.33%、67.11%,常溫貯藏4 d后其CLH、PPH酶含量分別降低55.99%、74.50%。6μL/L 1-MCP+4℃復合處理瓢兒菜后其CLH、PPH酶含量分別降低44.93%、51.49%,常溫貯藏4 d后其CLH、PPH酶活則降低53.03%、52.04%。6μL/L1-MCP+4℃通過有效調控β-GAL酶活性從而延緩葉菜軟化的速度，通過影響CLH和PPH酶含量而緩解葉綠素降解，這為探索葉類蔬菜的保鮮機制，進一步利用采后處理技術延長葉類蔬菜貯藏期提供理論依據。 

關鍵詞：1-MCP;貯藏溫度;葉類蔬菜;脆性;葉綠素;