摘要：為了研究不同干燥方式對茉莉花茶揮發成分的影響，本文采用頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯用（HS-SPME-GC-MS）的方法，結合電子鼻技術，對經過四種干燥方式包括熱泵干燥、熱風干燥、微波干燥和冷凍干燥等處理的茉莉花茶揮發組分進行定性、定量分析。結果表明，電子鼻傳感器響應值前三的是W1W、W2W、W5S，在不同的干燥處理下，能較好地體現茉莉花茶的揮發性物質的差別。HS-SPME-GC-MS的分析結果顯示，茉莉花茶在四種不同的干燥方式處理下，鑒定出包括烯烴類、醇類、酯類、醛類、酮類、其他類等96種揮發性組分，烯烴類種類最多可達37種。冷凍干燥的茉莉花茶揮發性成分含量的總量高達到47.382μg/g，其次是熱泵干燥的44.429μg/g，其中烯烴類和醇類成分含量較高。熱泵干燥處理下茉莉花茶香氣指數高，達到4.766。因此，HS-SPME-GC-MS結合電子鼻技術可用于區分不同干燥方式下茉莉花茶品質的優劣，為茉莉花茶生產干燥方法選擇提供理論參考。

關鍵詞：茉莉花茶;干燥方式;揮發性成分;頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用;電子鼻;