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51次摘要：本研究以黑龍江新良糧油集團有限公司的低筋小麥粉為基礎材料，結合福建武夷山夷達菇業有限公司的白靈菇粉，通過正交試驗設計和單因素試驗，優化了無糖營養餅干的工藝配方。最終確定的較佳工藝條件為白靈菇粉10%、mu糖醇25%、食鹽0.5%、油脂30%、泡打粉3%。通過驗證試驗，表明該配方在感官評分和剪切力方面表現出較高的穩定性和可重復性。
關鍵詞：無糖營養餅干;工藝優化;消化特性;
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