摘要：為實現(xiàn)椒麻雞食品安全快速檢測,分別用不同濃度梯度的大腸桿菌、jin黃色葡萄球菌、沙門菌標準菌液脫除培養(yǎng)基后加入椒麻雞樣品中,并基于電子鼻技術對污染不同致病菌的椒麻雞樣品揮發(fā)性成分進行分析檢測。結果表明,大腸桿菌與jin黃色葡萄球菌揮發(fā)性成分雷達圖較為相似,而沙門菌與大腸桿菌和jin黃色葡萄球菌揮發(fā)性成分雷達圖有較大不同,椒麻雞的主要風味為硫化成分物、芳香族化合物、烷烴及氮氧化物,采用傳感器陣列表征值結合OmicShare Tool工具進行相關性分析,不同梯度的jin黃色葡萄球菌與傳感器W2S的相關系數(shù)為-1.00,呈顯著負相關(P<0.05),此傳感器可作為jin黃色葡萄球菌對椒麻雞樣品污染程度的指示傳感器。大腸桿菌與W1C、W3C傳感器、沙門菌與W6S、W3S傳感器均有不同程度正相關,但顯著性不足(P>0.05),椒麻雞在受到不同類型致病菌污染時,揮發(fā)性成分具有較為明顯差異。

關鍵詞：電子鼻;椒麻雞;大腸桿菌;jin黃色葡萄球菌;沙門菌;