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瓊脂和瓊脂糖簡介及用途

時間:2015/6/11閱讀:308
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    瓊脂瓊脂糖產(chǎn)品用途簡介瓊脂(Agar),又名瓊膠、菜燕、凍粉,是一類從石花菜及其它紅藻類(Rhodophyceae)植物提取出來的藻膠(phycocottoid),在我國及日本已有三百多年(1658年)的歷史。瓊脂糖Agarose,縮寫為AG,是瓊脂中不帶電荷的中性組成成份,也譯為瓊膠素或瓊膠糖。

    一、性狀條狀瓊脂為類白色或淡黃色半透明細(xì)長條狀;粉狀瓊脂為白色或淡黃色粉末。瓊脂糖一般為白色粉末。在沸水中極易分解成溶膠;在冷水中不溶,但能吸水膨脹成膠塊狀,溶膠液呈現(xiàn)中性反應(yīng)。

    二、用途:瓊脂、瓊脂糖因為有特殊的膠凝性質(zhì),尤其有顯著的穩(wěn)固性、滯度和滯后性,并且易吸收水分,有特殊的穩(wěn)定效應(yīng);已經(jīng)廣泛使用于食用、醫(yī)藥、化工、紡織、國防等領(lǐng)域,據(jù)不*統(tǒng)計,瓊脂、瓊脂糖的用途已有1000多種,被上稱為 新奇的東亞產(chǎn)品 。在食品工業(yè)中可用于生產(chǎn):水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。

    瓊脂的用途:

    ●學(xué)研究用

    ●測定土壤品的PH時,以瓊脂與氯化鉀作電橋,應(yīng)用迅速,結(jié)果正確而方便。

    ●瓊脂并可用于電化學(xué)和擴(kuò)散的研究,并可以以瓊脂研究凝膠和溶膠的性質(zhì)而廣泛應(yīng)用在軍事科學(xué)上。 

    ●在植物學(xué)研究中,5%的瓊脂溶液可以封藏小塊的植物為切片之用。植物生理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)燕麥試驗法,即以一小塊瓊脂作為燕麥芽鞘的培養(yǎng)載體。瓊脂還用于植物組織培養(yǎng)在組培苗培育中發(fā)揮重大作用

    ●瓊脂被廣泛用于細(xì)菌培養(yǎng)基。釀造、醫(yī)藥、水產(chǎn)及許多生物上的研究中,都用瓊脂作為細(xì)菌及其他生物的培養(yǎng)基

    ●食品用:直接食用:夏季將瓊脂、醬油、醋或糖、香料等調(diào)味劑混合而食,是防暑降溫、緩?fù)c胃的*食品。許多酒家把作為燕窩魚翅的代用品(故瓊脂又稱菜燕)。瓊脂在食品工業(yè)中,具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的*功效。在制糖中用瓊脂起凝固作用;在作冰淇淋中,起著穩(wěn)定劑的作用,這是其它材料所無法取代的。



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