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關于不凍蛋白的說法

時間:2015-1-9閱讀:248
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有一類由某些脊椎動物、植物、真菌和細菌產生的多肽叫做不凍蛋白質,它也被叫做抗凍蛋白。我們該如何來看不凍蛋白的抗凍說法呢?抗凍蛋白是生物界的抗凍劑,許多生活在極地的魚類、昆蟲、植物、菌類、細菌等等都要藉助其抗凍性質來防止體液結冰。抗凍蛋白造成凝固點下降的機制并非單純的依數",而是經由蛋白吸附到冰的表面,阻止冰晶繼續生長。能形成一個較平坦的表面來辨識冰的表面,一旦吸附到冰晶表面,新的冰層必須沿著沒有蛋白的縫隙生長,因而造成彎曲的表層,局部凝固點也就跟著下降。然而在微觀下,冰的表面并不是真的平坦而有序的,據估計冰與水的界面能厚達10-1。究竟抗凍蛋白如何辨識這樣一個無序的冰層表面?研究人員發現,抗凍蛋白其中一面的水合層能自己形成一種類冰"的結構,當它接近冰晶的時候,冰晶很容易能沿著此類冰"結構生長,zui后蛋白跟冰晶之間的空間就被填滿了,蛋白也就跟冰結合在一起了。與其說是抗凍蛋白直接辨識冰晶,此過程更像是蛋白誘導冰晶來辨識自己。除了這個用來結合冰晶的蛋白表面之外,抗凍蛋白其它表面上的水層相較之下缺乏結構,因此冰晶無法沿著其它的表面生長,也使得抗凍蛋白不至于被冰晶吞噬而失去功能。

以上就是今天的內容了,總結的來說主要是相關于抗凍蛋白是怎樣抗凍的。本公司非常感謝朋友們的支持,咨詢或訂購!

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