充氣臺式真空包裝的作用

時間：2016-8-1閱讀：1817

充氣臺式真空包裝機采用微電腦程序控制，整機運行平穩順暢；該充氣臺式真空包裝機的關鍵部件采用德先進原件，減少故障率的發生；該機械具有充氣，封口，印字，冷卻，排氣等功能，一體化與自動化程度較高，節約了人力資源的成本，包裝速度快，包裝效率高，為企業的發展做出了巨大貢獻。

一、定義

真空包裝：將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。

真空充氮包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣達到預定的真空度后，再充入氮，二氧化碳，氧等氣體，然后完成封口工序。

二、作用機理

1、真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度小于1％時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤5％時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。

（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽胞制等。）

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味變質。此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。

（注：油脂酸敗的機理，其主要原因是油脂在貯存中水解出游離的脂肪酸，受濕、熱、光和氧的作用，含雙鍵的脂肪酸在氧的作用下，先氧化成過氧化物，再分解出低醛、酮、酸等有“蛤喇味” 的產物。油脂酸敗后其食用價值降低，口感、嗅感變劣，其營養素必需脂肪酸嚴重破壞。VA、Vv、VD失去作用。）

2、真空充氮包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香味、形及營養價值。另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氮包裝機。

2.1、抗壓：因食品經真空包裝后，外界大氣壓強加在包裝袋外，使其收縮變形，故許多食品如松脆易碎食品（茶葉、膨化食品、果蔬脆片）易結塊食品（肉松、奶粉）易變形走油食品（蛋糕、月餅）有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等，均須采用真空充氮包裝，食品經真空充氮包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

2.2、阻氣：真空包裝和真空充氮包裝所用的包裝袋一般均采用氣密性較好的復合薄膜材料，但氣密性的復合薄膜也有一定的透氣率，真空包裝后，包裝袋外的空氣還會慢慢地滲透到包裝袋內，即影響到食品的保質期，而采用真空充氮包裝后，包裝袋內壓強大于包裝袋外壓強，袋外空氣很難進入袋內，如有效地延長了食品的保質期。

2.3、保鮮：真空充氮包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二---三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進人袋內，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐爛細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

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