2010年新國標(biāo)對畜禽肉水分*作出了更加明確的限制:
豬肉水分小于76.5%
牛肉水分小于76.5%
雞肉水分小于76.5%
羊肉水分小于77.5%
鴨肉水分小于80%。
新國標(biāo)不僅添加了鴨肉這一新種類,每種肉類的水分*也降低了0.5%。對于新國標(biāo)中將豬肉水分*進(jìn)一步降低的改變,業(yè)內(nèi)人士普遍支持,但有人提出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還不夠嚴(yán)格。江蘇省南通市生豬屠宰管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室吳峰就表示,76.5%的水分*在執(zhí)法實(shí)踐中還是顯得太高。他在和東北等地的同行溝通中了解到,按照目前的生豬屠宰要求,生豬一般要待宰12到24小時(shí),這時(shí)生產(chǎn)的豬肉水分在72%以下了,實(shí)踐表明很多時(shí)候即使生豬注水30公斤,后生產(chǎn)出來的豬肉的水分標(biāo)準(zhǔn)是不超過76%的。
此外有人士還指出即便遵照新國標(biāo),目前在執(zhí)法實(shí)踐中也很難操作。首先,在執(zhí)法依據(jù)上就出現(xiàn)了空白。現(xiàn)在政府一般根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第27-30條的對注水豬肉進(jìn)行處罰,“但是通常都是對注水行為抓現(xiàn)行,處罰農(nóng)貿(mào)市場上銷售的注水肉則很難”。難以處罰的原因就是沒有任何法規(guī)規(guī)定水分超過了標(biāo)準(zhǔn)的豬肉就可以認(rèn)定為注水肉。按照目前的職能劃分,對“注水肉”有管轄權(quán)的部門有好幾個(gè):*門負(fù)責(zé)定點(diǎn)屠宰,檢驗(yàn)檢疫是畜牧部門的事,工商則監(jiān)管市場上的肉。“人士提出:“商務(wù)主管部門或工商部門按規(guī)定的程序取樣后,使用SFY-30紅外線快速水分分析儀進(jìn)行檢測,*統(tǒng)一進(jìn)行“SFY-30肉類紅外線快速水分分析儀”的招標(biāo),降低執(zhí)法成本,為配備“SFY-30肉類紅外線快速水分分析儀”的生豬屠宰執(zhí)法部門給予適當(dāng)補(bǔ)貼。
業(yè)界人士說目前市場上針對肉類水分的測試都是采用插針定性水分儀進(jìn)行測試，此類儀器的特點(diǎn)是：
1、攜帶方便
2、操作簡單
3、價(jià)格便宜。
但是市場普遍反映其測試誤差很大（5%），得不到商販和政府部門的認(rèn)可，因此此類肉水儀不宜大面積推廣使用。因此目前國家*應(yīng)對豬肉水分*進(jìn)行了更廣泛的調(diào)研和試驗(yàn)。SFY-30肉類紅外線快速水分分析儀是目前市場上的肉類檢測設(shè)備，其檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，目前已在國內(nèi)多個(gè)省市部門投入使用，得到業(yè)界的一致認(rèn)可。
產(chǎn)品特點(diǎn)：1、體積小、重量輕
2、檢測速度快一般樣品3-5分鐘
3、全自動(dòng)模式，確保測試準(zhǔn)確
4、操作簡單、顯示各種數(shù)據(jù)
5、用途廣泛
6、具有與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能
產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)：
1、稱重范圍：0-30g
2、水分測定范圍：0.01-
3、稱重小讀數(shù)：0.001g
4、樣品質(zhì)量：0.5-20g
5、加熱溫度范圍：起始-160℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種
8、通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325（mm）
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
操作流程：1、取3克樣品（樣品狀態(tài)片狀或者攪碎）
2、用取樣器把處理好的樣品放入樣品盤
3、按下測試鍵，儀器開始自動(dòng)分析測試
4、分析測試一個(gè)樣品的時(shí)間大概為10分鐘左右
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