在食品研究中，食品的分析目的有許多，包括：配合法規(guī)和標(biāo)簽標(biāo)識，評定產(chǎn)品質(zhì)量、分析營養(yǎng)成分、檢測摻雜成分、檢測有害元素、科研工作等。樣品也可能被用于各種各樣的檢測，例如農(nóng)藥殘留、營養(yǎng)成分、重金屬含量以及DNA／RNA的分析等，所用的分析手段多樣化，如AAS、ICP、NlH、UV、GC、HPLC、GC-MS、PCR等，樣品的前處理直接影響到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。本文主要介紹旋風(fēng)式粉碎磨在樣品前處理方面的應(yīng)用。樣品前處理――獲得有代表性的樣品。

以大麥的NlR分析為例，使用旋風(fēng)式粉碎磨進行研磨處理，比較研磨前后大麥樣品的分析結(jié)果。一共測樣1 0次，每次都重果大相徑庭，特別是灰分和纖維含量，這是因為研磨前的樣品測量得到的僅是大麥表面的結(jié)果，不能代表整個大麥的結(jié)果。

從該樣品研磨前后的纖維含量對比圖中可以看出樣品在測試前進行適當(dāng)?shù)难心ヌ幚矸浅１匾绕涫菍τ谶@種非均質(zhì)化的樣品，樣品的研磨處理是保證分析結(jié)果準(zhǔn)確、可靠的重要途徑。

選擇*粉碎儀器：食品類樣品種類豐富，檢測方法和要求各不相同，除了針對NlR分析的旋風(fēng)式粉碎磨還提供高水份、高油脂，熱敏性，大尺寸樣品粉碎的研磨儀和解決方案。

1.高水份、高油脂類樣品――旋風(fēng)式粉碎磨zui顯著的特點之是多達(dá)4.5L的樣品處理量，即整個的蘋果、土豆均可直接放入研磨容器進行粉碎處理，能在短時問內(nèi)將樣品均質(zhì)化，達(dá)到大多數(shù)食品檢測的前處理要求，為實驗室工作者省去預(yù)切割處理的步驟。旋風(fēng)式粉碎磨具有500～4000rpm的可調(diào)轉(zhuǎn)速和5s～3min的可調(diào)研磨時問，使其能適應(yīng)多種應(yīng)用環(huán)境。轉(zhuǎn)刀可以逆時針或順時針旋轉(zhuǎn)，逆時針旋轉(zhuǎn)對樣品進行粗粉碎，順時針旋轉(zhuǎn)可將樣品精細(xì)研磨。對于含水量較大的樣品，如蔬菜水果，通常在研磨過程中樣品體積會發(fā)生變化，旋風(fēng)式粉碎磨的重力頂蓋設(shè)計可以改變研磨空問，從而使均質(zhì)化過程更為有效，樣品的制備更均勻。以柚子為例，將1／2個柚子放入GM300研磨容器中，使用帶溢流渠的重力頂蓋，轉(zhuǎn)速調(diào)到2000 rpm，僅需進行1min的粉碎處理，就能達(dá)到均質(zhì)化的粉碎效果。沿海城市質(zhì)檢部門經(jīng)常會制備海鮮樣品，如墨魚干、蝦米、海帶、紫菜、龍蝦等，它們通常含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，為了不引入雜質(zhì)及避免樣品問的交叉污染，旋風(fēng)式粉碎磨所有與樣品接觸的部分，包括研磨容器、轉(zhuǎn)刀、頂蓋都可進行高溫滅菌。

2.熱敏性樣品――旋風(fēng)式粉碎磨檢測過程中經(jīng)常會遇到些特殊樣品，如骨頭、奶酪、甘蔗等，他們對溫度非常敏感，必須在定的低溫條件下進行粉碎操作，才能保證其性質(zhì)不發(fā)生變化。 RETSCH（萊馳）旋風(fēng)式粉碎磨就是專為冷凍粉碎設(shè)計的儀器，其具備自動冷卻系統(tǒng)，在儀器運行過程中不斷向粉碎腔運輸液氮，保持整個研磨過程溫度為-196℃。這樣，樣品得到了脆化便于研磨，并防止了揮發(fā)性物質(zhì)的損失。

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