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面粉水分測定儀水份對面粉的影響

來源:哈爾濱宇達電子技術有限公司   2020年10月23日 14:39  

小麥水分調節是制粉工藝中一道非常重要的工序。小麥經水分調節后,皮層韌性增加,胚乳內部結構松散,皮層及糊粉層和胚乳之間的結合力下降,有利于制粉性能的改善。小麥水分過低,不僅會使面粉廠遭受損失,還會使小麥皮層易碎裂,細小麩屑混入面粉,使面粉粉色下降,質量變次。小麥水分過,會使制粉過程中在制品的流動性下降,造成篩理和料流的堵塞,影響制粉的正常生產,另外麩皮上胚乳也不易剝刮干凈,使出粉率下降,影響面粉廠效益。當然,成品面粉中水分超標還會影響消費者的利益,而且縮短面粉儲存時間。因此,無論從改善制粉性能,還是經濟效益上考慮,人磨小麥都應有一適宜水分。

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