在食品加工領域，果蔬凍干技術是一種常見的保存方法。通過將新鮮水果和蔬菜冷凍并在低溫下進行真空干燥，可以有效地保留其原有的營養(yǎng)成分。然而，關于果蔬凍干后保留的營養(yǎng)成分比例具體是多少，目前尚無統(tǒng)一的結論。

     首先，果蔬凍干過程中的溫度和時間對保留營養(yǎng)成分的比例具有重要影響。較低的溫度和較長的干燥時間通常能夠更好地保持水果和蔬菜的營養(yǎng)成分，但過高的溫度或過短的干燥時間可能導致部分營養(yǎng)成分的損失。因此，在凍干過程中需要嚴格控制溫度和時間，以最大限度地保留果蔬的營養(yǎng)價值。

      其次，不同種類的水果和蔬菜在凍干后的營養(yǎng)成分保留比例上可能存在差異。例如，一些水分含量較高的水果和蔬菜可能在凍干后失去較多的水分，導致營養(yǎng)成分的比例發(fā)生變化。因此，在選擇凍干果蔬時，應考慮其種類和特點，以確定最佳的保存方式。

      此外，凍干果蔬的保存期限也會影響營養(yǎng)成分的比例。雖然凍干的果蔬可以在較長時間內保持新鮮，但隨著保存時間的延長，一些易受氧化的維生素和礦物質可能會逐漸降解。因此，在食用凍干果蔬時應留意其保質期，并盡量選擇新鮮的產品以保證最佳的營養(yǎng)價值。

     綜上所述，果蔬凍干后保留的營養(yǎng)成分比例受到多種因素的影響，如溫度、時間、種類和保存期限等。為了地保留果蔬的營養(yǎng)價值，應在凍干過程中嚴格控制條件，并注意選擇適合的品種和保質期。