發酵濾酒過程中對溶解氧的控制  

1  后酵液防止氧的攝入，保持適當的貯酒壓力和貯酒溫度，濾酒前發酵大罐的啤酒含氧量為0. 0lPPm左右。 

2  高濃稀釋用水必須使用脫氧水，脫氧水用CO2飽和，其溶解氧量必須小于0.06PPm。

3  脫氧水罐、緩沖罐、穩定罐、清酒罐使用前可用碘液充滿，趕走空氣，然后用CO2將碘壓走，并用CO2帶壓洗滌。包括發酵大罐在內的所有備壓均使用CO2備壓；濾酒過程中的頂水、頂酒、壓酒均使CO2。所用CO2 純度應達到99.998％以上。  

4硅藻土預涂用酒頭、酒尾或脫氧水預涂，調制輔料添加劑的用水，均要采用脫氧水。

5定期檢查設備、管道、罐、泵、連接軟管、閥門以及接頭處的密封情況，管道設計應避免過高的流速或產生渦流現象。  

6在穩定酒或清酒中添加抗氧化劑，提高啤酒的抗氧化能力。穩定酒、清酒的溶解氧控制在0.10ppm以下。

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