煙點測定儀分析影響精煉油煙點的因素
煙點是指在一定條件下油脂經加熱至逸出分解物時，首先發覺到發煙時的溫度。煙點不合格是指油脂在加熱過程中未達到某一規定溫度時即持續產生少量青煙，煙點的測定可以使用煙點測定儀進行測定分析。產生煙氣的物質大多是引起臭味的低級醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物等，油脂中游離脂肪酸的含量愈高，煙點愈低。因此，經過脫臭后可大大提高油脂煙點。但僅靠脫臭是不夠的，必須貫穿油脂加工的整個過程。
新鮮的高煙點油脂，其熱穩定性暫時較好，并不能說明它的氧化穩定性就好，油脂的氧化穩定性差了，氧化分解將導致其熱穩定性變差，煙點降低，煙點的測定可以使用煙點測定儀進行測定分析。一些煙點較高的精煉油品，其風味并不優于同種油脂煙點稍低的油品，而且其貨架壽命遠遠低于煙點低的油品。有的廠家同批大豆的二級油在低溫下透明度尚好，無析出物，而高烹油在低溫下透明度降低、混濁、析出微晶，這正是加工過程中異構化或聚合反應所導致的部分油脂熔點升高的結果。這些高熔點的油脂消化吸收率較低，易積存在內臟周圍，或在血液中與*協同沉積在血管壁上，導致動脈粥樣硬化、心血管疾病。因而在生產過程中煙點需要進行合理的控制，而不是一味的追求高煙點。
煙點測定儀：http://www.lwpydy.com/
