常見(jiàn)的肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、兔肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等，肉類含存豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素、礦物質(zhì)，是人類的重要食品。

肉類食品檢測(cè)儀產(chǎn)品用途：
該多功能食品安全檢測(cè)儀為集成一體化食品安全快速檢測(cè)分析設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食*、衛(wèi)生門、高教院校、科研院所、*門、養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗(yàn)檢疫門等單位使用。

肉類食品檢測(cè)儀技術(shù)參數(shù)： 
☆精度誤差：±3%
☆線性誤差：±5‰
☆穩(wěn) 定 性： ±0.001A/hr
☆波長(zhǎng)準(zhǔn)確度：<2.0nm
☆波長(zhǎng)范圍：450nm
☆波長(zhǎng)范圍：410nm
☆波長(zhǎng)范圍：480nm
☆新鮮度：檢測(cè)下限 20mg/kg 線性范圍 0-1000mg/kg
☆組胺：檢測(cè)下限：50mg/kg 線性范圍：50-2000mg/kg
☆揮發(fā)性鹽基氮：檢測(cè)下限：10mg/kg 線性范圍：0-300mg/kg
☆透射比重復(fù)性：±1%
☆數(shù)據(jù)儲(chǔ)存80,00條
☆比色皿：10×10mm標(biāo)準(zhǔn)樣品池
☆外觀尺寸：400x300X180(mm)

肉類提供的蛋白質(zhì)對(duì)人體有重要的生物學(xué)意義。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，共有20多種，其中有8種（必需氨基酸）是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種氨基酸的食物來(lái)獲得；而肉類食物的蛋白質(zhì)是*蛋白質(zhì)，可以提供人體所需的全種類的氨基酸。當(dāng)肉類蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化時(shí)，分解出來(lái)的氨基酸即可被吸收。與肉類蛋白質(zhì)相比較，植物類食物所提供的蛋白質(zhì)有時(shí)則不如肉類蛋白質(zhì)的氨基酸成分那么全面，有的會(huì)缺乏8種人體的必需氨基酸或者是包括8種必需氨基酸在內(nèi)的20種基本氨基酸中的一種或幾種，譬如谷類普遍缺少賴氨酸這種必需氨基酸。肉類蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)混合食用，便可以互相補(bǔ)充，更具營(yíng)養(yǎng)。

健康豬肉：肌肉色澤均勻淡紅色,有光澤，脂肪潔白 ，皮膚及皮下脂肪界線明顯,外表微干或微濕潤(rùn),指壓凹陷立即恢復(fù)。
死豬肉：凡豬死后再宰的稱為死豬肉,肌肉一般顯暗紅色，表面無(wú)光澤,彈性也很差。
病豬肉：肉皮上會(huì)有大小不等的深紅色出血點(diǎn), 皮下脂肪色澤深，呈紅色或均勻黃色,肌肉呈暗紅色,無(wú)光澤，用手指安豬肉無(wú)彈性。
“米豬肉”：豬囊蟲病的病豬肉,肌肉上有類似小米粒大小呈乳白色半透明的橢圓型包囊。
變質(zhì)肉：肉的變質(zhì)是由于細(xì)菌的入侵與繁殖引起,肌肉松軟無(wú)彈性，指壓凹陷后復(fù)平緩慢,脂肪發(fā)暗無(wú)光澤， 接近肉體可聞到一股胺
味或酸臭味。