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面包面粉發(fā)酵房里面面包經(jīng)過(guò)發(fā)酵階段能令面團(tuán)形成較好的網(wǎng)絡(luò)組織，以及能產(chǎn)生*的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵使面團(tuán)產(chǎn)生很濃的酒香味及使面團(tuán)更加成熟。
發(fā)酵房與醒發(fā)房區(qū)別不大，主要是稱(chēng)呼的區(qū)別，但是大部分烘焙師喜歡把中間松弛叫做發(fā)酵，整形后后的發(fā)酵叫做醒發(fā)。做面包一般用中種法發(fā)酵，又稱(chēng)二次發(fā)醒法，是指生產(chǎn)工藝流...
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