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這幾種細菌您還是要小心為妙

時間:2019/5/14閱讀:259
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                                        這幾種細菌您還是要小心為妙

近年來食物中毒的案例實在是很常見,大多是感染到了細菌,也稱為細菌性食物,所以,食源性疾病也成為我國食品安全的*問題,下面這幾種細菌您還是要小心為妙。
一、副溶血性弧菌
副溶血弧菌( Vibrio parahaemolyticus )是一種嗜鹽的不產(chǎn)芽孢的革蘭氏陰性多形態(tài)球桿菌,以污染海產(chǎn)品和肉類食品較為多見,其他食品也可因與海產(chǎn)品接觸而受到污染。此菌致病力不強,但繁殖速度很快,一旦污染,在短時間內(nèi)即可達到引起中毒的菌量。其引起食物中毒的原因尚存不同爭議,或認為此菌產(chǎn)生耐熱性溶血毒素或認為產(chǎn)生類似霍亂毒素的腸毒素,或認為是毒素型和感染型的混合型中毒。  

二、肉毒梭狀芽孢桿菌 
肉毒梭菌( Clostridium botulinum )是可形成芽孢、無莢膜、有鞭毛的革蘭氏陽性桿菌,可產(chǎn)生對人和動物具有強大毒性的外毒素肉毒毒素。可分為 A , B , C (α,β), D , E , F 和 G 7 個血清型,對人具有不同程度的致病力。肉毒毒素受高溫、堿性條件、日光直射時均可被破壞而不穩(wěn)定,但在酸性條件下較穩(wěn)定。引起的中毒是毒素型中毒,毒素作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的顱神經(jīng)核,抑制乙酸*的釋放,引起肌肉麻痹。在厭氧的土壤、江河湖海的淤泥沉積物、塵土和動物糞便中有廣泛存在,易污染蔬菜、魚類、肉類、豆類等蛋白質(zhì)豐富的食品。 

三、沙門氏菌類群
引起食物中毒*多的主要種有鼠傷*( S. typhiumukriunm )、豬霍亂沙門氏菌( S.choleraesuis )和腸炎沙門氏菌( S.enteritidis )。這些細菌為無芽孢無莢膜的革蘭氏陽性細菌,主要污染魚肉、禽蛋和乳品等食物,在食品中繁殖并釋放毒素。一般需要食進大量菌體,致病力較弱者需達到 10 8 個 /ml 或 g ,才引發(fā)中毒。

四、蠟狀芽孢桿菌
蠟狀芽孢桿菌( Bacillus cereus )為產(chǎn)芽孢的革蘭氏陽性桿菌,其引起中毒是由于食物中帶有大量活菌體和由其產(chǎn)生的腸毒素,活菌數(shù)量達到( 13~36 )× 10 6 /g(ml) 時即可引發(fā)致病。常將含菌量達到( 1.8 × 10 7 )個 /ml ( g )作為食物中毒指標。腸毒素可分為耐熱性和不耐熱性兩種。此菌在土壤、空氣、腐草、灰塵等都有存在,且各肉類制品、奶類制品、蔬菜、水果等帶菌率也高。在各個加工、運輸、貯藏、銷售過程中也易污染此菌。

五、*
*可產(chǎn)生外毒素和腸毒素,因而食用受其污染的食品后易中毒。此菌在適宜溫度時可產(chǎn)生為一種具有 6 種不同抗原性的 A 、 B 、 C 、 D 、 E 和 F 型的可溶性蛋白腸毒素。此種腸毒素抗熱性特強,只有在 218~248 ℃、 30min 才能將其破壞,消除毒性。乳及乳制品、腌肉、雞蛋和含有淀粉的食品易受此菌污染。引起食物中毒需要一定的細菌數(shù)量和毒素。  

六、大腸桿菌
大腸桿菌( Escherichia coli )是腸道的重要正常菌群,條件性致病菌是指大腸桿菌中那些具有特異抗原性的血清型菌株。大腸桿菌具有菌體抗原( O )、鞭毛抗原( H )和莢膜抗原( K 抗原)三種抗原,具有 K 抗原者較無 K 抗原者具有更強的毒力。在 K 抗原中又可分為 A 、 B 、 L 三類。可引起食物中毒的條件性致病菌有 O 111 : B 4 , O 55 : B 5 O , 26 : B 6 , O 157 等血清型菌株。其引起食物中毒的機制尚不很清楚。

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