肉制品中像肉醬、肉泥、肉松和壓縮肉醬料等這類肉制品具有相同的特點，那就是樣品呈粘稠液體狀，質地均勻，這類樣品也需要測試其質地特性： 

保證產(chǎn)品質量和安全性?：通過質地檢測，可以確保肉制品的質地均勻，避免出現(xiàn)質地不均導致的產(chǎn)品質量問題。

提升消費者體驗?：了解肉制品的質地特性，可以幫助生產(chǎn)者在生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)進行合理的安排，從而提升產(chǎn)品的整體口感和消費者體驗。

優(yōu)化生產(chǎn)工藝?：質地檢測可以幫助生產(chǎn)者優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量。

檢測推薦儀器：美國FTC進口質構儀、盈盛恒泰國產(chǎn)質構儀可選

魚子醬柔軟性測試

通過簡單的實驗操作便可獲得魚子醬客觀的質地信息，將消費者感官評價的喜好數(shù)據(jù)與質構儀測試結果進行結合，可找到消費者對魚子醬硬度（較大正峰值）、膠黏性和粘附力（負峰的面積和負峰值）等質地特征的較佳范圍，從而指導魚子醬的生產(chǎn)商在生產(chǎn)時做到有據(jù)可依。

蛋黃醬擠出實驗